Ще в давні часи українська кухня славилась своєю різноманітністю страв з риби. А в сучасній українській кухні готують напівфабрикати з рибної котлетної та січеної маси. Отже, готуючи напівфабрикати з риби, необхідно пам’ятати про збереження мінеральних речовин, вітамінів А, Д, Е, К групи B, білків.

Тому кухарю потрібно бути обізнаним як з видами, так і з кулінарною обробкою риби, їх використанням. У наш час на підприємствах готують дуже широкий асортимент рибних страв. Велика конкуренція між підприємствами ресторанного господарства з кожним днем розширює їх асортимент, тому для приготування різноманітних і смачних страв з риби необхідно правильно оволодіти прийомами приготування рибних напівфабрикатів.