Варомат фруктів, солодка пара і магія, що перетворює звичайні інгредієнти на справжній витвір мистецтва! Саме так пройшло виробниче навчання у групі 44, де майбутні кухарі та кондитери занурились у світ цукрових мас та, звісно ж, створили дивовижний мармелад!
Урок був проведений майстром виробничого навчання Оксаною Лукаш. Метою заняття стало не лише засвоєння технологічної послідовності приготування цукрових мас, але й відпрацювання практичних навичок, необхідних для створення якісних кондитерських виробів.
Під час виконання практичного завдання учні детально ознайомилися з характеристиками пектину як основного желюючого агента та особливостями його взаємодії з фруктово-ягідною сировиною та цукром.
Практична частина уроку включала виготовлення двох видів мармеладу:
- 🥝🍏 Мармелад «Ківі-яблуко»: свіжий, з легкою кислинкою та яскравим смаком, що чудово бадьорить. Ідеальне поєднання, яке перенесе вас у літній сад!
Комбінація, що вимагає точного балансу кислотності (за рахунок ківі та яблучного пектину) для досягнення ідеальної консистенції та вишуканого смаку. - 🍓Малиновий мармелад: класика, яка ніколи не набридає! Насичений ягідний смак, ніжний аромат малини та незабутня текстура. Справжня феєрія для гурманів!
Класична рецептура, де увага приділялася збереженню насиченого аромату та кольору ягоди, а також контролю процесу уварювання.
Майстер виробничого навчання Оксана Лукаш продемонструвала ключові моменти, що впливають на якість кінцевого продукту, зокрема: дотримання температурного режиму, правильне введення пектину та ступінь уварювання маси.
💡 Цікаві Факти про Мармелад
- Назва з Португалії
Слово "мармелад" походить від португальського "marmelada", що означає "айвове варення". Саме з айви, багатій на пектин, спочатку готували цей десерт. - Джерело пектину
Основний секрет мармеладу – це пектин. Це природний полісахарид, який міститься у фруктах (особливо багато в яблуках, цитрусових, айві). Саме пектин відповідає за желеподібну консистенцію мармеладу і є природним загущувачем. - Користь для здоров'я
Пектин не тільки робить мармелад смачним, а й корисним! Він є природним сорбентом, який допомагає виводити токсини з організму, покращує травлення та нормалізує рівень холестерину. Звісно, у помірних кількостях! - Східна або Європейська?
Хоча європейський мармелад асоціюється з фруктовим желе, на Сході його прототипи - це рахат-лукум або лукум, які також готуються на основі загущувачів та цукру. - Різноманіття форм і видів
Мармелад буває желейний (як той, що готували наші студенти), пластовий (схожий на щільне варення) і формовий (у вигляді фігурок). А ще є фруктовий, ягідний, овочевий (так, навіть з моркви!) та навіть з прянощами. - "Англійський" мармелад - це джем!
У Великобританії "marmalade" традиційно означає цитрусовий джем з цілими шматочками шкірки, а не те, що ми звикли називати мармеладом.
